Schwarzsauer / Weißsauer

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer

Ein Moin, moin in die Runde,

ich hoffe, ich trete Niemandem zu Nahe wenn ich von verschiedenen Gerichten schwärme von denen ich weiß, dass sie nicht jedermanns Geschmack sind. Aber so manche Gerichte haben Tradition, sie waren Esskultur, auch wenn sie häufig -aus heutiger Sicht- aus der Not heraus geboren wurden. Schwarzsauer war kein Arm-Leute-Gericht, denn welche armen Leute konnten schon Gans machen? Früher, ganz früher, gab's auch bei den reicheren Bauern meist nur Kartoffeln, Wrucken, Klöße, Brot, Schmalz, Buttermilch auf den Tisch. Die Fischer hatten auch Fisch, im Winter getrockneten. Selten Fleisch. Und noch ein Stückchen die Nehrungen rauf gab's die "Krahbieter", und dann wanderten eben die zähen Krähen in den Suppentopf.

Wir essen heute anders. Wer ist denn heute noch Komplettverwerter von Federvieh? Oder des sonstigen Schlachtviehs? Das war einmal anders. Und dabei sind viele essbare Dinge, die heute ein bisschen scheel angeschaut werden, von Geschmack und Qualität her den heutigen Nahrungsmitteln nicht nur ebenbürtig sondern sogar besser.

Wem's schmeckt, dem schmeckt's und wem nicht, dem eben nicht

Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[Mandey +08.03.22]

AW: Schwarzsauer

Hallo Wolfgang.
Früher gab es bei den Fischern kein getrockneten Fisch, die wurden in Holzfässer eingesaltzen zum Beispiel Herringe, Zehrten, und etwas Lachs,eine Delikatesse waren scharze Enten die beim schneeitreiben zu hunderten sich in den Treibnetzen verfingen,sehr zum leidwesen der Fischer, die Netze wurden von den Enten so zerrissen das man sie nicht mehr gebrauchen konnte. Die kleine Bister hangen drei Tage am Baum zum auslüften.
Freundliche Grüße v.Heinz Mandey

[kjuro]

AW: Schwarzsauer

Ciao Wolfgang, wie Du Dich sicher erinnern wirst, kommen wir am 9. Oktober nach Danzig. Unser Hotel ist in Zoppot und ich werde Dich anrufen um uns ewentuell zu treffen. Wer weiß ob ich das richtige Haus (Stobbe) auf dem Deich finde. Dein Schwarzsauer brauchst Du nicht zu verstecken, er ist volkommen sicher vor mir. Saluti Klaus

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Moin, moin, neben sauer eingelegten Bratheringen hau ich mir momentan jeden Tag Schwarzsauer rein bis es mir schwarz-sauer zum Hals raushängt, hahaha - aber das kann lange dauern

Heinz, zumindest in der Familienüberlieferung (Großopa Woyke, Einlage bei Schiewenhorst, Kutscher und im Nebenberuf Fischer) wurden die Flundern in Salzwasser gelegt und dann getrocknet. Im nächsten Jahr werde ich das mal probieren. Mal für schlechte Zeiten einen Wintervorrat trocknen

Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[Helga +, Ehrenmitglied]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Wem's schmeckt, dem schmeckt's und wem nicht, dem eben nicht

So isses... ich liebe z. B. Labskaus, ist aber nicht jedermanns Sache

[ada.gleisner]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Liebe Helga und Wolfgang,
ich bin ein Fan all dieser "alten" Gerichte.Innereien wurden bei uns zu Hause und teilweise auch bei mir s wohlschmeckend zubereitet, daß man sich die Finger danach ablecken konnte. Es ist aber auch eine Gewöhnungssache. Heute sagt fast jeder schon bei Leber igitt. Da sind die Franziosen anders. Da ich viel in Frankreich bin, habe ich da schon manches gegessen, was hier keiner anrühren würde. Also mir schmeckt so etwas, übrigens auch Labskaus. Mit abendlichen Grüßen von Ada

[Hans-Joerg +, Ehrenmitglied]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Nee Ada
Bei Leber sag ich nicht " igitt" .... ab und zu bei mir auf dem Speiseplan !
Viele Grüße
Hans-Jörg

[RRose]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Ich habe überwiegend bei meiner Danziger Oma gelebt. Da gab es Nierchen, Leber, Blut und Leberwurst und Flunderchens (mhhh....alles lecker!!) Wenn ich sowas auf Speisekarten finde freue ich mich immer riesig und es wird natürlich auch bestellt!
Was ich nicht gerne esse sind übrigens Rinderrouladen....

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Schönen guten Abend,

gestern Abend hatten wir Gänseleber, sanft angebraten mit Zwiebelchen, Apfelscheibchen, dann zum Schluss noch Majoran und frische Petersilie drüber. Das ganze mit schönen Butterkartoffeln gereicht. Ein Gedicht!

Viele Franzosen sind gar nicht so anders - sie rümpfen auch bei Vielem die Nase. Schau mal nach was Sigi zu Kutteln/Flaki sagte

Wenn ich Bekannte erschrecken will, dann sage ich, dass ich gerne koche und dass hinterher die Küche wie ein Schlachtfeld aussieht. Das glaubt mir jeder und das stimmt auch. Wenn ich dann sage, dass meine Frau danach sauber machen muss, gibt es einen kurzen Schockmoment. Bis sie das dann aufklärt: Die Küche sei das Reich ihres Mannes, und das was er schmutzig mache, würde von ihm dann auch wieder auf Hochglanz gebracht. Und wenn es noch so lange in die Nacht dauere.

Schöne Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[Hans-Joerg +, Ehrenmitglied]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Hallo Wolfgang
Hatte schon einen Schreck bekommen .... die Küche muss aufgeräumt werden... auch in der Nacht.
Nicht erst am nächsten Tag !!!!!
Auch in der Wohnung muss nach einer Feier alles wieder klar sein......
Viele Grüße
Hans-Jörg

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Schönen guten Abend,
hallo Christina,

Rinderrouladen... - Rinderrouladen! Ein Gedicht! Hast Du schon mal gute polnische Rinderrouladen gegessen? Oder meine? (nee, kann eigentlich nicht sein).

Das Problem mittlerweile auch hier: Das Fleisch. Da wird so'n oller notgeschlachteter Ochs oder eine altershalber gestorbene Milchkuh zu Rouladenfleisch verarbeitet. Da gibt es dann Fleischhäcksel-, -schneide- und -walzmaschinen die die letzte Schuhsohle zu Ia-Rouladen vermatschen. Hier passiert das mittlerweile auch bei "sehr guten" Fleischern. Neee, dann lieber doch Schwarzsauer aus eigener Produktion

Viele Grüße aus dem nächtlichen Werder
Wolfgang

[RRose]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Schönen guten Tag,
Hallo lieber Wolfgang,

Da bin ich doch gestern echt eingeschlafen....

Ich kenne nur die "klassischen" Rouladen. Speck, Zwiebeln und Gurken als Füllung. Wenn ich diese Rollmöpse selber koche, bestreiche ich die Rouladen vorher noch mit Senf. Rouladen sind wohl die Lieblingsspeise der Deutschen Männer....
Sie Du schon geschrieben hast, kommt es auf gutes Fleisch drauf an. Ich kaufe immer schöne grosse Scheiben aus der Oberschale.
Aber wie gesagt...nicht meine Leibspeise... Dann lieber eine Blutwurst mit Sauerkraut (gekocht mit magerem Speck und Zwiebeln in einer Kraftbrühe und mit Kartoffelmehl angemacht :-) )
Oder ganz einfach: Nudeln mit Rindfleisch (Dose Rindfleisch in eigenem Saft - Senatsreserve - wenn Du so etwas kennst. War ursprünglich für Berliner hergestellt.) Lecker!!!

[Hans-Joerg +, Ehrenmitglied]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Hallo Christina
Jawoll ... aus der Oberschale....... so immer meine Mutter wenn ich Rouladen kaufen musste...
Viele Grüße
Hans-Jörg

[Bartels]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Schönen guten Abend,

Pfälzer Saumagen ist auch was Schönes. Ich musste als geborener Kurpfälzer und viertel Pfälzer (von der Abstammung her) erst 40 Jahre alt werden, um den ersten Bissen zu geniessen. Wie oft habe ich gehört "Saumagen werde ich nie essen", für die meisten wäre es ein Leibgericht geworden. -
Allerdings Fisch ziehe ich vor.

[mariano]

AW: Schwarzsauer / Weißsauer

Sehr interessante Aussagen.....ich koche jetzt (21.05) Schwarzsauer nach dem Rezept von Wolfgang und ich hoffe daß,das schmecken wird...serviere dann die Suppe mit Nudeln oder Kartofeln....Grüße.