Schwarzsauer / Weißsauer

[Wolfgang]

Hier ein Rezept meiner Mutter, die es 2005 in "Danzig-L" schrieb:

1x Gänseklein, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, etwas Majoran, je 125 gr.
getrocknete Birnen, Aepfel und Pflaumen, 1/4 l Gänseblut, 1-2
Essl. Mehl.

1l. Wasser zum Kochen bringen, Gänseklein hinzufuegen. Nach einer
Stunde das eingeweichte Backobst dazu tun. Nochmal 20 Minuten kochen
lassen.Fleich herausnehmen.Gänseblut mit dem Mehl verühren, in die
kochenden Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Essig abschmecken,
Fleisch entbeinen und dazugeben. Paßt zu Klößen oder dick eingekocht
als Suppe.

[Helga_Claassen, +12.10.2010]

1x Gänseklein, 1 1/4 l. Gänseblut
Gänseblut mit dem Mehl verühren

Sehr interessantes Rezept.Gänseklein ist bestimmt irgendwo zu bekommen,aber wo kriege ich Gänseblut her?Gibt's das irgendwo eingedickt oder gefriergetrocknet als Pulver zu kaufen?

Hat jemand mal von euch die Suppe gemacht? Wieviel Gänseklein braucht man denn dafür?

Liebe Grüße von den Balearen
Helga

[Irmgard, + Juli 2008]

Schwarzsauer

Hallo, Helga,
wenn Wolfgang hier von 1 Gänseklein spricht, nehme ich an, er meint das
Gänseklein ( Hals, Innereien, Beine,- nicht die Keulen,sondern die "Laufbeine", evtl. auch noch den Kopf von einer Gans
Es wird darauf ankommen, wieviel Personen Du beköstigen willst.
Ich mache Schwarzsauer ja original beim Gänseschlachten und für 4 Personen nehme ich 2 Gänseklein.
Ich glaube nicht, daß Du Gänseblut zu kaufen bekommst. Schweineblut gibt
es auf dem Schlachthof, aber das schmeckt dazu nicht. Du hast bestimmt auch keinen Geflügelhalter in der Nachbarschaft ?
Noch eine kurze Ergänzung. Ich schmecke Schwarzsauer mit Essig und Zucker ab, aber nicht zu scharf.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und guten Appetit.
Gruss Irmgard

[techsolo]

Schwarzsauer

Hallo .
Das o.a. Rezept kenne ich von meiner Frau, die aus NRW gebürtig ist.
Alle Zutaten stimmen überein.

Nur , statt Gänsefleisch und Gänseblut nehmen die Westfalener Schweine.



Meine Frage: Woher kommt das Rezept??? Gruß techsolo

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer

Schönen guten Nachmittag,

gestern und heute habe ich "Schwarzsauer" zubereitet. Ein guter halber Liter frisches Gänseblut, Gänse- und Enteninnereien (Herz, Magen, Lunge, dazu Flügel, Hals mit Haut), Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran, Trockenpflaumen, eingemachte Gruschken, Mondamin zum Abbinden, dunkler Balsamico-Essig, etwas Honig.

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Ein Gedicht sage ich Euch, wunderbar, phantastisch. Klößchen muss ich noch machen, aber das Schwarzsauer oder "Czarnina" wie man hier auch sagt lässt sich auch ohne Klößchen oder Nudeln essen.

Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang

P.S.: Auch wenn "Czarnina" hier eine Spezialität ist (ähnlich wie bei den verschiedenen Kuttel- / "Flaki"-Gerichten) gibt es doch viele Leute die sich mit Grausen abwenden wenn sie nur Czarnina oder Flaki hören - ich nicht

[Helga +, Ehrenmitglied]

AW: Schwarzsauer

uah, wenn ich wüßte was es wäre, könnte ich es nicht essen. Nicht mal probieren.

[Hans-Joerg +, Ehrenmitglied]

Oha Wolfgang
und Helga
Also so von der " Beschreibung" wäre es auch nicht mein Fall !!!!
Mag ja " schmecken" ......!
Viele Grüße
Hans-Jörg

Hallo
Noch dazu
Komme nun ins Grübeln ..... " Blut "....
Bin doch kein Vampir --- komisch das Wolfgang bei Sonnenlicht leben kann......
Viele Grüße
Hans-Jörg

[RRose]

AW: Schwarzsauer

Oh neee..... Ich esse sehr gerne Blut und Leberwurst.... auch gegen Herz, Nieren und Innereien habe ich nichts... und Flügel und Hälse knabbere ich lieber ab...
Werden die bei der Czarmina nur mitgekocht oder sind die püriert????

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer

Schönen guten Nachmittag,
hallo Helga, hallo Hans-Jörg,

Ihr wollt doch nicht etwa sagen, dass Ihr überhaupt keine Produkte esst in denen Blut verarbeitet ist?

Die schier unendlich vielen Blutwurstsorten, angefangen bei der Schwarzwurst mit Speck über Zungenwurst bis zur Grützwurst, gekocht oder geräuchert, sind doch ein Genuss! Im Schwarzsauer ist doch bloß ein bisschen Blut, ganz frisch, vielleicht 15-20%. Der Rest sind feinste Zutaten/Innereien von Gans und Ente sowie Dörrobst und Gewürze. Das Ganze ließe sich auch so eindicken, dass es wie Blutwurst geschnitten werden kann

Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[Beate]

AW: Schwarzsauer

Hallo Wolfgang,

doch denke Dir, es gibt tatsächlich Menschen, die das nicht essen, nicht mal ansatzweise. Ganz sicher nichts mit Blut. Gibt ja wohlschmeckende Käsesorten, sowas wird hier viel eher verspeist, sonst allenfalls Schinken, Wurstgeschenke aus Hausschlachtereien(ja, gibt es hier noch) wandern dann zu Mütterchen...

Fröhliche Grüße Beate

[Christkind]

AW: Schwarzsauer

Nee nee, das iss mal alleine, da mache ich nicht mit.... und ich kann mich auch nicht erinnern, das jemals zu Hause gegessen zu haben....
Kochfisch auf den Tisch! Ein Pomuchel muss es sein!
Das ist was Reelles.
Grüße von Christa

[Bartels]

AW: Schwarzsauer

Volle Zustimmung zu Christa (Christkind) und Blutwurst nur in Ausnahmefällen ...
Aber den Fisch (eingelegten Hering) isst Wolfgang ja schon zum Frühstück.

[ada.gleisner]

AW: Schwarzsauer

Guten
Abend,
ich meine mich zu erinnern, daß es auch Weißsauer gibt. Wer weiß etwas darüber und hat ein Rezept?
Schwarzsauer übrigens war eines der Lieblingsgerichte meiner Eltern, ich habe es aber leider nie gegessen. Mein Vater meinte, Kinder könnten solche fantastischen Gerichte nicht würdigen, man gäbe ihnen lieber Spinat und Stampfkartoffeln. Viele Grüße von Ada

[Wolfgang]

AW: Schwarzsauer

Schönen guten Morgen,

Weißsauer wird mit ähnlich Zutaten hergestellt wie Schwarzsauer, ist jedoch keine Suppe sondern eine Sülze. Ohne Blut und Trockenobst, aber mit gewaschenem Gänseklein, evtl. auch mit Schenkelfleisch. Zusätzlich Suppenklein. Gänseklein mit Wasser und Essig kalt aufstellen, evtl. verkochtes Wasser nachgeben, nach Aufkochen Schaum abschöpfen, Gemüse zugeben. Wenn alles Fleisch weich ist (Magen) alles aus dem Topf nehmen, Fleisch warm abspülen und in Schüssel geben, evtl. Brühe mit Eiweiß klaren, eingeweichte Gelantine dazu geben und Fleisch damit übergießen.

Im Prinzip wird das wie jede Sülze gemacht, mit dem Unterschied, dass ich z.B. bei Schweinskopfsülze keine zusätzliche Gelantine verwende.

Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[jonny810]

AW: Schwarzsauer

Guten Morgen in die Runde

Hallo Christa, du sprichst mir aus der Seele.

Ich weiß, das es auf dem Lande‚ so etwas gab.

Alleine beim Anblick von Schwarz - Sauer , wird

es mir ganz schwarz vor den Augen.

Wie kann man nur davon Schwärmen??

Rinds - Rolladen Rotkohl und Klöße,

das ist ein Essen für Vaters Sohn!!