Kräuter

[waldkind]

Fröhliches Hallo an alle,

zufällig aus dem Wald gepurzelt, interessiert mich die Frage nach den danziger Kräuter-Vorlieben. Gibt es besondere Kräuter, die um oder sogar in Danzig wuchsen, bzw. Gewürze oder Kräuter, die mit Vorliebe verwendet wurden. Und eventuell Rezepte zu diesen. Auch gerne "Kriegsgerichte".

Liebe Grüßevom waldkind im Kräuterkleidchen :-)

[jonny810]

AW: Kräuter

Da erinnere ich mich an Kümmel.

Mein Vater trank den sogar

[waldkind]

AW: Kräuter

Hallo Erhart,
ich erinnere mich, dass ich meinen Kindern Kümmeltee kochte als sie Babys waren. Das meinst du wohl nicht? Dann gibt es noch den 35%igen für Jungs, die schon aus den Windeln raus sind. Habe ich ein bisschen gegooglet. Kümmel soll eines der ältesten Gewürze sein. Schmeckt vorzüglich auf Backkartoffeln. Danke, hat Spaß gemacht mit Kümmel.

Vielleicht kennt noch jemand Kümmelrezepte?
Herzliche Grüße vom waldkind.

[Bartels]

AW: Kräuter

Hallo Waldkind,

mein Danziger Vater liebte Kümmel, besonders im Zusammenhang mit einem Topf bestehend aus Rindfleisch und viel Zwiebeln. Meine Mutter kochte oft "westpreussisch", wie sie es von ihrer Mutter übernommen hatte.

Ausnahme waren die pfälzischen Weihnachtsplätzchen.

[Bartels]

AW: Kräuter

Hallo waldkind,

das Wichtigste war natürlich der Machandel - der Wachholder, aus dem Stobbe & Co. ihre Wässerchen herstellten.

NB: Der Topf war ein Enitopf, auch mit Kartoffeln und viel Brühe.

Herzliche Grüße nach Avalon

Rudolf

[Ulrich 31]

AW: Kräuter

Hallo waldkind,

hier ein "Kriegsgericht" ohne Kräuter: Stampfkartoffeln mit Buttermilch. Wir Kinder bauten auf dem tiefen Teller aus dem Kartoffelbrei einen kleinen runden Burgwall wie in groß aus Sand am Strand und gossen in ihn hinein die Buttermilch. Das machte Spaß. Zur "Kräftigung" gab es dazu etwas ausgelassenen Speck. - Es hat uns sogar prima geschmeckt.

Viele Grüße
Ulrich

[Belcanto]

AW: Kräuter

Leider kann ich meine Mutter nicht mehr fragen!

[tannseer, +2014]

AW: Kräuter

hi waldkind,
die in unserer küche an meistgebrauchten kräuter waren petersilie, dill und schnittlauch. kümmel ist ja ein gewürz, und wurde zu allen weißkohlgerichten verwendet. aber auch im "werderkäse" der molkerei albrecht war auch kümmel drin.
lg.

[asgaard]

AW: Kräuter

Hallo Bartels,

war bei dem Gericht aus Rindfleisch, Kümmel mit viel Zwiebeln sonst noch was dabei, etwa eine Kohlsorte oder Ähnliches ?
Das würde mich interessieren.

Gruß
Wolfgang

[Heinzhst]

AW: Kräuter

Hallo Waldkind, im Krieg kochte Muttchen sehr oft Wruken.
Da gehörte dann auch Majoran rein.
Ich kann mir Wrucken ohne Majoran garnicht vorstellen.

Schöne Grüße Heinz (HST)

[Ulrich 31]

AW: Kräuter

Und Wruken schmecken mir auch heute noch prima - nun am liebsten mit Gänsefleisch.

Guten Appetit und Freude daran wünscht allen bei den jetzt verschiedensten Weihnachtsgerichten

Ulrich

[Belcanto]

AW: Kräuter

An die Steckrübenzeit kann ich mich auch noch gut erinnern.

[asgaard]

AW: Kräuter

Steckrüben mit Muskat, Kräutersalz, etwas Kartoffeln und Kassler, oder auch mit Gänsefleisch wie Ulrich es vor mir schrieb, aber dann ohne Muskat, ist für mich eine Delikatesse.
In den 50ger Jahren war es ein häufiges Gericht gerade bei den ehemaligen Flüchtlingen in Schleswig-Holstein.

Wir kleine Jungchens gingen damals über die Knicks (Umwallung der Felder ) und zogen den Bauern in geduckter Haltung so manche Steckrübe vom Feld, säuberten sie im nächsten Bach und schälten sie stolz mit dem eigenen Fahrtenmesser um sie gleich hungrig zu verzehren, natürlich durften die Eltern davon nichts erfahren sonst gabs Senge.

Wolfgang

[waldkind]

AW: Kräuter

Einen schönen guten Tag Euch allen.
Ich freue mich sehr über die vielen Beiträge hier.

Auch wir hatten als Kinder in den Berg Kartoffelbrei eine Mulde gedrückt, in die eine braune Soße kam. Aber Buttermilich habe ich wohl nur einmal getrunken. Als ich ganz klein war, gab es Speckschwarte zum Abknabbern.

Wruken kenne ich nicht. Was ist eine Steckrübe? Ich glaube, die bekamen wir nicht zu essen. Eher Kohlrabi. Kann man Steckrüben heute noch kaufen? Wo ich herkomme, gab es Futterrüben für das Vieh und jede Menge Zuckerrüben. Das Resultat davon befindet sich rund um die Hüfte.

Kümmel ist zwar ein Gewürz. Aber dieses Gewürz ist der Same einer einfachen Wiesenpflanze, also ein Kräutlein. Vom Kümmelfieber angestochen, hatte ich mir zum Frühstück Weißkohl gemacht, mit äähm Zwiebel, Kümmel, Muskatblüte, Ingwer, Schabzigerklee, rotem Pfeffer, Salz, Petersilie, Apfel und einem Stückchen Daumen. Also ich weiß jetzt nicht, ich mach das ja so pi mal daumen. Aber da war wohl ein bisschen viel pi reingeraten. Ein Gourmetessen ist das nicht, aber ich kann euch sagen, es ist gesund wie Donnerblitz. Der Kümmel schmeckte auch nicht nach Kümmel, vielleicht war es Kreuzkümmel oder einfach nur zu alt. Ich kann ja noch üben, nur wird es dann pi mal dreiviertel-daumen werden. Ich versuche es mal mit dem Kümmelkäse.

Wacholder ist wohl eines der besten Gewürze für die Weihnachtszeit. Der mordet jedes Ungeziefer, was sich im Leib befindet. Leider trink ich ja nicht so scharfes Zeug. Aber soll man einfach eine Wacholderbeere kauen. Die schmecken echt gut. Kleiner Tipp an Leute, die Weihnachten keinen Rotkohl oder Sauerkraut essen.
Petersilie, Dill und Schnittlauch kennen wir bestimmt alle, vorzüglich als Butter und in Quark oder auf Kartoffeln. Kräuterquark auf Pellkartoffel schmeckt immer gut.

Wenn ich mit meinem Weißkohltopf zu Rande gekommen bin, dann versuche ich es mal mit Kümmel auf Backkartoffel.

Das mit den Wruken mit Majoran möchte ich gerne mal probieren. Was muss da jetzt tun???

@Rudolf: Danke für deine Grüße. Bin auf Avalon angekommen. Aber so richtig los geht es erst am Ersten Ersten, dann beginnt das Wildapfeljahr.

Schöne Kräutergrüße an alle vom waldkind im Kräutermantel.

[Bartels]

AW: Kräuter

Hallo,

wenn sich meine Eltern zu 110 % über etwas einig waren, dann über dies:
NIE WIEDER STECKRÜBEN AUF DEM TISCH!

@Wolfgang: In unserem Eintopf war kein Kohl, Weisskohl hätte bestimmt hineingepasst. -
Im eigenen Garten hatten wir nur Rotkohl, Grünkohl, Blumenkohl und Rosenkohl,