AW: Wer kennt Omas Rezept für zarte knusprige Wildente?
Hallo Wolfgang,
von meiner Mutter soll ich ausrichten: Enten einen ganzen Tag oder ein bisschen mehr bei kühlen Temperaturen anhängen lassen (je älter/"wilder" das Tier, umso länger). Geht natürlich nur, wenn man einen kühlen Schuppen o.ä. hat. Und dann bei niedrigen Temperaturen umso länger braten, wie andere hier auch schon schrieben. Meine Eltern hielten früher Flugenten, die fast ein Jahr frei herum liefen und flogen. Sie waren dann auch schon fast wildartig, kein Vergleich mit Kurzzeit-Massentierhaltung. Geschmack 1a, nur mussten sie ordentlich abhängen, dann setzt die Autolyse ein, die das Fleisch zarter macht.
Hallo Wolfgang,
von meiner Mutter soll ich ausrichten: Enten einen ganzen Tag oder ein bisschen mehr bei kühlen Temperaturen anhängen lassen (je älter/"wilder" das Tier, umso länger). Geht natürlich nur, wenn man einen kühlen Schuppen o.ä. hat. Und dann bei niedrigen Temperaturen umso länger braten, wie andere hier auch schon schrieben. Meine Eltern hielten früher Flugenten, die fast ein Jahr frei herum liefen und flogen. Sie waren dann auch schon fast wildartig, kein Vergleich mit Kurzzeit-Massentierhaltung. Geschmack 1a, nur mussten sie ordentlich abhängen, dann setzt die Autolyse ein, die das Fleisch zarter macht.
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