Hier ein weiteres Rezept meiner Mutter, das sie 2004 in "Danzig-L" schrieb:
es gibt viele Rezepte für diese Klopse aber dieses ist besonders gut und so
hat es meine Mutter gekocht:
Zutaten für 16 Klopse: 25o g Schweinehackfleisch 25o g Rinder- oder
Kalbshackfleisch, 2 Broetchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer Petersilie, etwas geriebene Zitronenschale, 20 g. Butter , 2 gehackte Zwiebeln, einige Sardellenfilets,
Für die Bruehe: 1 Markknochen, 1 Wuerfel Bouillon, Salz, 1 Zwiebel, 1
Lorbeerblatt, 5 Pfefferkoerner
Fuer die Sosse: 1 Roehrchen Kapern 50 g., etwas Zitronensaft, 1/8 l saure
Sahne, 1/8 l suesse Sahne, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb
Den Hack mit den in Milch eingeweichten Broetchen, dem Ei, Salz, Pfeffer,
der kleingehackten Petersilie etwas Zitronenschale und den in Butter
gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und durchkneten. 16 Kugeln
formen!!!!
Aus 1 l. Wasser dem Markknochen und den uebrigen Zutaten einen Sud kochen, durchsieben und leise weiterkoecheln lassen. Dann die Klopse in den leise kochenden Sud legen und 10 Minuten garen lassen. Klopse herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit etwas Klopssud
abloeschen. Dann die Kapern mit der Fluessigkeit dazugeben. Mit Zitronensaft Sahne , Zucker, Pfeffer, Salz sueßsauer abschmecken. (Man kann auch 1 Glas Weisswein dazugeben) Die Sosse mit dem Eigelb legieren und die Klopse hineinlegen. und nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.
Es ist ein gutes Rezept und vor allen sollte man die Klopse nie in
Salzwasser garen. Die schmecken dann einfach nicht mehr.
Übrigens: fuer die Kartoffelflinsen nur mehlige Kartoffeln nehmen.
Ich wünsche einen schoenen Sonntag, Ruth aus Freudental
es gibt viele Rezepte für diese Klopse aber dieses ist besonders gut und so
hat es meine Mutter gekocht:
Zutaten für 16 Klopse: 25o g Schweinehackfleisch 25o g Rinder- oder
Kalbshackfleisch, 2 Broetchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer Petersilie, etwas geriebene Zitronenschale, 20 g. Butter , 2 gehackte Zwiebeln, einige Sardellenfilets,
Für die Bruehe: 1 Markknochen, 1 Wuerfel Bouillon, Salz, 1 Zwiebel, 1
Lorbeerblatt, 5 Pfefferkoerner
Fuer die Sosse: 1 Roehrchen Kapern 50 g., etwas Zitronensaft, 1/8 l saure
Sahne, 1/8 l suesse Sahne, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb
Den Hack mit den in Milch eingeweichten Broetchen, dem Ei, Salz, Pfeffer,
der kleingehackten Petersilie etwas Zitronenschale und den in Butter
gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und durchkneten. 16 Kugeln
formen!!!!
Aus 1 l. Wasser dem Markknochen und den uebrigen Zutaten einen Sud kochen, durchsieben und leise weiterkoecheln lassen. Dann die Klopse in den leise kochenden Sud legen und 10 Minuten garen lassen. Klopse herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit etwas Klopssud
abloeschen. Dann die Kapern mit der Fluessigkeit dazugeben. Mit Zitronensaft Sahne , Zucker, Pfeffer, Salz sueßsauer abschmecken. (Man kann auch 1 Glas Weisswein dazugeben) Die Sosse mit dem Eigelb legieren und die Klopse hineinlegen. und nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.
Es ist ein gutes Rezept und vor allen sollte man die Klopse nie in
Salzwasser garen. Die schmecken dann einfach nicht mehr.
Übrigens: fuer die Kartoffelflinsen nur mehlige Kartoffeln nehmen.
Ich wünsche einen schoenen Sonntag, Ruth aus Freudental
, meine Omi hatte einen ausgekochten Markknochen als Schlüsselanhänger an ihrem Kellerschlüssel. Damals kam mir das nicht seltsam vor, aber jetzt wo ich es hier aufschreibe ... ?
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