Danziger Zwiebeln

[Wolfgang]

Folgendes Rezept stammt von Peter Offermann und ist aus dem alten Forum "Danzig-L" übernommen:

2 kg Zwiebel
100 ml Rotweinessig
150 g Butter
200 ml sehr trockener Weisswein
400 g Zucker
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Butter in einem offenen Bräter zerlassen, Zucker hinzufügen und in der Butter ein wenig karamelisieren, dann die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen, Wein und Rotweinessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nun das ganze im offenem Topf garen bis die Zwiebeln weich - aber bissfest sind. Der Sud sollte etwas sämig werden, wenn zu wenig einfach mit Wasser oder trockenem Weisswein auffüllen. Die Zwiebeln können heiss oder kalt zu allen Fleischgerichten als Gemüsebeigabe gegeben werden. Schmecken aber auch zu einem kräftigen Fisch, sind kalt mehrere Tage haltbar. Guten Appetit.

[Putzig]

Folgendes Rezept stammt von Peter Offermann und ist aus dem alten Forum "Danzig-L" übernommen:

2 kg Zwiebel
100 ml Rotweinessig
150 g Butter
200 ml sehr trockener Weisswein
400 g Zucker
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Butter in einem offenen Bräter zerlassen, Zucker hinzufügen und in der Butter ein wenig karamelisieren, dann die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen, Wein und Rotweinessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nun das ganze im offenem Topf garen bis die Zwiebeln weich - aber bissfest sind. Der Sud sollte etwas sämig werden, wenn zu wenig einfach mit Wasser oder trockenem Weisswein auffüllen. Die Zwiebeln können heiss oder kalt zu allen Fleischgerichten als Gemüsebeigabe gegeben werden. Schmecken aber auch zu einem kräftigen Fisch, sind kalt mehrere Tage haltbar. Guten Appetit.

JOOOOO---- und ist von mir, ist aber kein Danziger Rezept, sondern kommt eigentlich aus Italien. Anstelle von Rotweinessig nimmt man Balsamiko, wichtig ist auch, die Zwiebeln sollten klein sein, besser wären Schalotten.

[Wolfgang]

2 kg Zwiebel ...
400 g Zucker...

2 Kilo Zwiebeln: Das ist die richtige Menge! Aber 400 Gramm Zucker - so viel? Wird das dann denn nicht eine Süßspeise???

Viele Grüße
Wolfgang

[Putzig]

Nein, der Zucker muß ja vorher leicht karamelisieren,
und glaub mir, eine herrliche Beilage wenn du Schweinebraten anbietest oder auch als kalte Beilage bei Buffets,
ist aber besser mit Balsamico, Du wirst Dich da rein knien, glaub mir.
Gruss
Dirk