Schwäbisch-polnisch-ungarische Kutteln/"Flaki"

[Beate]

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Guten Abend sigi, bin zwar nicht Marek, aber sieh mal da:

http://de.wikipedia.org/wiki/Kutteln

Schöne Grüße und gute Nacht Beate

[grabschau, + 06.11.2012]

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oh Beata, ich esse ja fast ALLES : Froschenkel, Schnecken, Austern, Meeresschnecken ("winkels in English " ) u. Alles,was man an Meeresfrüchten finden kann , Kalbsnieren, aber diese Kutteln umgehe ich lieber , 1x habe ich sie probiert, ganz toll zubereitet von 1 Oma-Hausköchin, aber das hat mir gereicht fuer den Rest meines Lebens- Ich danke Dir fuer die Aufklärung !
Sigi mit lieben Grüß
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Bekannte Kuttelgerichte sind Saure Kutteln, Tripes à la mode de Caen, Trippa alla fiorentina, Lampredotto, und Callos a la Madrileña. Varianten von Kuttelsuppe gehören zu den Spezialitäten verschiedener Länder. Auch Wurstzubereitungen mit Kutteln sind in französischen Metzgereien erhältlich.

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und die liebt mein Franzmann , oh gittegitt!!!!!

[Wolfgang]

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Liebe Sigi,

na, ich hoff, dass Du mal irgendwann nach Danzig kommst und ich Dich bewirten kann. Ich jubel Dir die Kutteln unter und Du wirst Dir dann noch die Finger lecken ohne zu wissen, was Du da gerade gegessen hast.

Es gibt nur wenige Gerichte, die so gut schmecken wie gut zubereitete Kuttelgerichte.

[grabschau, + 06.11.2012]

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oh nein, oh nein Wolfgang ,keine Kuddeln, wenn ich allein schon "tripes" höre........ dann lieber Rindsrouladen in Saspe !!! Das Rezept bestelle ich mir immer seit Jahren in Schöneck Kr. Berent heute Skarszewy beim Koch in unserem Stammresto mit Vorbestellung u. Rotkohl, wenn ich meine poln. Gäste einlade , wunderbar schmecken sie, so gute bekomme ich noch nichtmals in D'land ! und selbst, wenn ich sie hier in F mache, sie schmecken auch nicht, wie bei meiner Oma, ich finde einfach nicht das richtige Fleischstück dazu....grrrr !!! Bei Euch in D'land geht man zum Metzger : bitte Rindsrouladen, aber wißt Ihr, welches Fleischstück es ist ????

Ich könnte mal wieder meinen Franzmann mit deutscher Kost verwöhnen

Vorgestern rief mich mein Google-Sohnemann aus A'dam an, : Mam',wie macht man Kartoffelpuffer ??

Etwas habe ich doch an dtschen Rezepten an meine Ableger abgegeben, es freut mich, so schlecht ist die dtsche Kochjonglierei nun auch nicht, wie sie den Ruf in F hat :heart: Sigi

[Wolfgang]

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Schönen guten Abend,

in den letzten Jahren hat sich hier -ich meine den Großraum Danzig- einiges getan. Kutteln sind jetzt ohne größere Schwierigkeiten zu finden. Sogar saubere. Nur sind die hiesigen "Flaki" eine echte Delikatesse geworden und kosten entsprechend. Fertig werden sie meist in Plastikschläuche eingeschweißt verkauft. Sieht fast aus wie eine Wurst. Und ist auch so teuer. Nur dass sich dann darin meist eine wässrige Suppe befindet in der sich mehr Gemüse als Kutteln tummeln.

Aber ich habe heute "rohe" Kutteln gekauft, also sauber frisch gewaschene und vorgekochte. Gleich kiloweise, auch wenn sich unsere Sigi in Paris dabei schütteln mag

Und alles köchelt nun in meinem größten Kochtopf (7 Liter bis oben hin voll) vor sich hin. Und damit all das auch ausschließlich für mich ist, habe ich jede Menge Chili reingehaut. Bald wird's fertig sein

Schöne Grüße aus dem sternenklar kalten Werder
Wolfgang

[Helga +, Ehrenmitglied]

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also, mich graust es allein bei dem Gedanken, es essen zu müssen, auch

[Rahmenbauer14, + 1.11.2021]

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Wolfgang,
auch für mich ein Genuß. Die erste Handlung ist, wenn ich polnischen Boden unter den Füßen/Reifen habe, Flaki essen.
Hier habe ich Kutteln schön abgepackt und sehr sauber in einem Supermarkt "K..." gekauft. Leider nicht mehr vorhanden.
Einen Vorrat an "Flaki- Gewürzen" (abgepackt wie Suppen im Beutel von "Ma..) brachte ich immer mit.
Mit unserem "richtigen" Fleischer bin ich schon im Gespräch, betr. der Kutteln.

Guten Appetit, laß es Dir schmecken.

Viele Grüße aus dem leicht feuchten Rerik

Rainer

[Wolfgang]

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Schönen guten Abend,
hallo Helga, hallo Rainer,

sie sind fertig, meine "Flaki / Kutteln"! Himmlisch!!! Ein absolutes Gedicht! Ich habe heute kein Salz, kein Pfeffer verwendet. Gewürz: Ausschließlich Rosenpaprika, ordentliche Chili und Knoblauch. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich keinen guten Württembergischen Lemberger nahm, sondern einen anständigen trockenen italienischen Rotwein. Und es schmeckt genauso gut!

Rainer, so wie Dir ging es mir früher auch: Über die Grenze rüber und gleich eine gute Portion "Flaki". Aber meine Garantie: selbst gemachte schmecken hundert Mal besser. Zuletzt habe ich in Deutschland keine guten Kutteln bekommen, nur sauer konservierte - brrrrr, das wird nix...

So, und jetzt gibt's die nächste Portion - ich habe ja glücklicherweise genug!

Viele Grüße aus meinem kulinarischen Flaki-Hochtempel im Danziger Werder!
Wolfgang

[Pitka]

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Hallo,

oh das Gericht kenne ich auch von meinem ostpreussischen Vater. Und ich garantiere, dass es sehr, sehr lecker ist. Bei uns wurde dazu "Rinderfleck" gesagt. Allerdings wurde bei uns kein Paprika, kein Chili und keine Tomaten mit hinein gegeben. Und für diejenigen, die sich scheuen es zu essen: Man kann ja auch nur die etwas dickeren Stückchen ganz ordentlich zuschneiden, dann sieht es gar nicht mehr so "grausig" aus.
Aber leider isst es aus meiner heutigen Familie trotzdem keiner mehr mit mir.

Gute saubere Kutteln sind auch hier im Ruhrgebiet beim Fleischer immer noch zu erhalten, allerdings oft nur auf Vorbestellung.

Liebe Grüße
Pitka

[vklatt]

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Hallo,

ich habe früher für meinen Schäferhund Pansen gekocht.
Es roch fürchterlich! Möchte ich nicht essen.

Aber einen schönen Sonntag wünscht Allen

Vera

[Wolfgang]

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Schönen guten Morgen,
hallo Vera,

tja, da sieht man, wo wir hingekommen sind. Früher wurde es an den Hund verfuttert und heute essen wir's selber.

Nur, und deswegen betone ich das auch immer wieder, die Kutteln müssen absolut sauber sein. Reinweiß sozusagen. Da hat der Fleischer eine Heidenarbeit damit. Und es geht auch nicht nur um das mehrfache Waschen, sondern auch um das Vorkochen und weitere Reinigen von Fettresten. Sie riechen dann auch nicht mehr.

Gut, wenn ich dann die so vorbereiteten Kutteln / Flaki weiterverarbeite und koche, dann gibt es wieder eine leicht typische Aromanote, der aber nicht unangenehm ist, sondern den Kenner dazu verleitet zu schnuppern und innezuhalten.

Ich weiß, ich weiß, einen Kuttelgegner bringe ich auch mit den vorgenannten Ausführungen nicht dazu, sie zu probieren. Vor 10 Minuten war ich kurz drüben meiner Mutter und fragte sie, ob sie nicht vielleicht doch ein Löffelchen probieren wolle. Und sie ist ja eigentlich sonst sehr offen für das was ich da so alles koche. Aber da gingen bei ihr die Jalousien runter: Dat mag se nich!!! Ich verstehe das nicht ganz, denn es heißt ja eigentlich "wat de Buur nich kennt dat freet er nich" - aber sie kennt es, sie weiß was es ist

Nu ja, nu hab ich eben alleine ein bisschen länger was zu genießen.

Übrigens, eine kleine Anmerkung: Gestern Nacht gelangen mir die Kutteln meines Lebens! Niemals zuvor waren sie SO GUT!

Herzliche Grüße aus dem sonnigen Danziger Werder!
Wolfgang

[vklatt]

AW: Schwäbisch-polnisch-ungarische Kutteln/"Flaki"

Hallo Wolfgang,

wenn die Kutteln SO GUT sind, dann schicke mir einfach ein paar
rüber, dann probiere ich. VERSPROCHEN! Ansonsten finde ich Deine
'Rezepte sehr verheissungsvoll. Der Hecht sieht jedenfalls sehr
Appetit anregend aus.

Herzliche Grüße aus dem Land zwischen den Meeren

Vera