Danziger Gurkeneinkoch-Rezept?

[suum cuique]

AW: Danziger Gurkeneinkoch-Rezept?

Hallo Sigrid, ja, die Gurken habe ich ansgepiekst, das stand so im Rezept. Ich bin aber davon ausgegangen, dass dies für das Eindringen der Salzlake in die Gurken notwendig ist. Dass dadurch dem Auftrieb entgegen gewirkt wird wäre ich nicht gekommen. Habe auch ein wenig Tannin dazu gegeben, das soll die Gurken knackig halten. Nun, ich bin gespannt. Werde mich dann mit dem Resultat melden.

[Fischersjung]

AW: Danziger Gurkeneinkoch-Rezept?

Hallo
Ja, deshalb wurden die Gurken vielleicht früher auch lieber im Holzfass eingelegt.

https://www.google.de/search?source=hp&ei=70xdXIKSMYvQwQKL0qPYAw&q=gurken+im+holzfass+einlegen&oq=gurken+im+hol&gs_l=psy-ab.1.0.0i22i30l5.1878.9531..14226...0.0..0.94.1038.13......0....1..gws-wiz.....0..0i131j0j0i22i10i30.l8jE9QSqM48

oder auch zu Tannin im Holzfass:

https://www.google.de/search?source=hp&ei=Xk1dXN-BLo3fwALG2ZLgDw&q=Tannin+im+Holzfass&btnK=Google-Suche&oq=Tannin+im+Holzfass&gs_l=psy-ab.3..33i160l2.1135.9634..12554...0.0..0.111.1510.17j1......0....1..gws-wiz.....0..0i131j0j0i10j0i22i30.vZjBs5jW1EU

so jetzt bin ich auch etwas schlauer

[suum cuique]

AW: Danziger Gurkeneinkoch-Rezept?

Hallo,
14 Tage sind um. Laut Rezept sollten die Gurken nun fertig sein. Probe gemacht, ja, sie schmecken gut. Wohl ein wenig zalziger als sie vielleicht sein sollten, aber das Rezept wurde genau eingehalten. (50 Gramm Salz pro Liter Wasser für den Sud ) Ist aber wohl Geschmackssache, werde das nächste mal weniger Salz verwenden.
Zutaten waren: Gurken, Dillspitzen, ganze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 2 geviertelte Knoblauchzehen, 10 Gramm Tannin als Pulver.