Schönen guten Nachmittag,
zum Mittagessen bereite ich mir einen Hecht zu. Nicht selbst gefangen (bis Ende April haben sie hier Schonzeit), sondern selbst gekauft
Ein netter kleiner Hecht, exakt 50cm groß. So bereite ich ihn zu:
- Ausnehmen, schuppen, waschen, säuern, salzen, sparsam pfeffern
- gut 1/3 Liter trockenen Weißwein in einen Bräter oder Backpfanne geben
- in Streifen geschnittene Karotten und Staudensellerie in den Bräter legen
- den Hecht -Rücken nach oben- in den Bräter legen
- Butterflocken und Petersilie auf den Rücken legen
- 45 Minuten bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen dünsten
- den Hecht warm stellen, den Sud mit saurer Sahne (Crema fraiche) verfeinern, reduzieren, gegebenenfalls nachwürzen
Natürlich kann man den Hecht auch füllen. Oder mit Speck belegen (bei höheren Temperaturen) oder mit Käse überbacken (ebenfalls bei höheren Temperaturen. Das habe ich heute aber nicht gemacht.
Beste Beilage sind Salzkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zeitaufwand: mittel
So, jetzt erst mal die Fotos vor und bei der Zubereitung. Der Hecht ist gerade noch im Backofen...
Viele Grüße aus dem frisch-windigen Werder
Wolfgang