Ich blättere in einem Rezeptbüchlein, das sich meine Mutter Anfang der Fünfziger angelegt hatte.
Darin finde ich einen Heringssalat.
Man nimmt ausgewässerte Heringe, macht sie von den Gräten sauber und schneidet sie in kleine Würfel.Dann nimmt man geschmortes Kalbfleisch, schneidet ebenfalls in Würfel.Etwas Pellkartoffel werden ebenfalls in Würfel geschnitten und dazu getan.Die ganze Masse mit Eigelb und Roheigelb verrührt. Mit Mostrich, Pfeffer, Zwiebeln, Gurken, Essig abgeschmeckt.Man nimmt auch nach Belieben kleingeschnittene Äpfel dazu.
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Spekulatius
500 gr Mehl
125 gr Zucker
125 gr Staubzucker
125 gr Margarine
20 gr Schmalz
125 gr Milch
Gewürze: Salz und Zimt
Milch, Fett und Zucker zu einer Masse verarbeiten, zum Schluss Mehl und Gewürze zugeben, den Teig nicht zu lange verarbeiten, da er sonst kurz und haltlos wird.Der Teig wird ausgerollt und Figuren herausgestochen, bei mittelmäßiger Hitze backen.
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Honigkuchen
Für 4 Pf. Mehl die Zutaten:
4 Pfd. Mehl
1 Pfd. Kunsthonig
1 Pf. Sirup
1/2 Pfd.Zucker
1/2 Pf. Fett
Honigkuchengewürz und 1 P.oder 20 gr Hirschhornsalz.
Honig, Sirup und Zucker heiß auflösen,Fett und Mehl dazugeben und mit Gewürz und Hirschhornsalz fest verarbeiten. Danach ausrollen und auf ein Blech.
(Backzeit steht nicht dabei.Mit Sirup ist sicher Rübensaft gemeint, der früher eine große Rolle in unserer Küche gespielt hat.Wir haben sogar selbst gekocht, wie so viele Flüchtlinge.Es war für uns Kinder immer spannend zu beobachten, wie der Saft allmählich enstand.)
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Arme Ritter aus der Erinnerung:
Altbackene Brötchen in gesüßter Milch einweichen,dann in Ei und in Semmelbrösel wenden und in heißem Fett schön braun braten.
Mit Kompott aus Früchten dazu.Natürlich darf auch Zimt mit Zucker nicht fehlen.
Christa grüßt